Irish Soda bread ou pain irlandais au bicarbonate de soude

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous savez que je me suis pris de passion pour la boulangerie il y a quelques mois.

Comme beaucoup de français, j’ai commencé à fabriquer mon pain lors du premier confinement, puis j’ai continué, tout simplement parce que je trouve que la boulange est une activité particulièrement gratifiante, une véritable école de la patience. ❤️

En effet, fabriquer son pain prend du temps… 1/2 journée pour un pain sur poolish, à plus de 24 heures pour un pain au levain. Sauf qu’on a pas toujours ce temps.

Il y a quelques semaines, j’ai découvert par hasard l‘Irish Soda Bread, ou pain irlandais au bicarbonate de soude, et j’avoue que j’étais assez sceptique : un pain délicieux, mais réalisé en moins d’une heure sans aucun temps de pousse ?

J’avoue que j’avais un peu de mal à y croire…

Mais j’ai tout de même décidé de tester, et je ne regrette vraiment pas !

Irish soda bread
Mon irish soda bread

Avouez que le résultat est plutôt bluffant ! Et le goût est vraiment au rendez-vous : c’est un pain très doux à la mie très souple, à mie chemin entre le pain, la brioche et le gâteau…

Le secret ? L’utilisation de babeurre, ou encore de lait fermenté du type Elben ou Yorik. L’acidité du lait, en réagissant avec le bicarbonate de soude, permet de faire lever le pain.

La recette de l’Irish Soda Bread

Pour réaliser un Irish Soda Bread, vous aurez besoin :

  • 500 grammes de farine type 65 (Mais vous pouvez tout à fait utiliser des farines complètes ou semi complètes, voire faire des mélanges de farines)
  • 45 cl de babeurre ou de lait fermenté (Elben ou Yorik)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Commencez par préchauffer votre four à 230°C sur four traditionnel (pas de chaleur tournante quand on fabrique du pain)

Dans un saladier, commencer par mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel avec un fouet.

Ajoutez le babeurre ou le lait fermenté, et avec la main, mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Sur votre plan de travail fariné, versez votre boule et formez votre pain que vous déposerez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Avec une lame de rasoir, faites une croix profonde sur votre pain, ce qui facilitera son développement au moment de la cuisson.

Voici mon pain juste avant de l’enfourner.

Irish soda bread
Irish soda bread juste avant d’être mis au four

Comme vous le voyez sur la photo, des bulles d’air commencent déjà à se former dans le pain.

Mettez un plat avec de l’eau dans votre four pour faciliter la formation d’une belle croute colorée.

Enfournez votre pain, et faites le cuire pendant 10 minutes à 230°C.

Puis, baissez la température de votre four à 210°C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes.

Faites refroidir sur une grille pendant 1 heure minimum avant de consommer (tiède, il est délicieux).

On m’a demandé sur Facebook si la mie était belle, voici une petite photo de l’intérieur de l’Irish Soda Bread.

Irish soda bread
La belle mie de l’Irish Soda Bread

Avouez qu’elle est incroyable ! En tous cas, chez nous, c’est devenu un pain que nous réalisons au moins une fois par semaine, parce que FACILE et DÉLICIEUX !

L’essayer, c’est l’adopter.

Auteur : Lionel Clément

Ma vie est à mon image, et c'est pour cela que je l'aime passionnément, en dépit des difficultés. Je suis convaincu qu'il est essentiel de transformer en profondeur notre rapport au monde et aux autres, et que j'ai la mission de montrer qu'un autre monde est possible, un monde où les hommes pourraient se respecter les uns les autres, et respecter notre planète.

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